Egg roll au poulet

Mes fameux egg rolls au poulet, vous trouvez que j'exagère, vous devriez demander à mon frère Robert. Il sera le premier à venir s'en chercher. N'hésitez pas, ça a l'air plus difficile que ça ne l'est, la preuve: j'en ai fait 240 tout seule. Vous le pouvez aussi, un à la fois.

Rouleaux impériaux au poulet (egg roll)

Ingrédients

** 2 t. de chou émincé
** 2 branches de céleri hachées
** 1 oignon haché
** 1 c. thé de sel
** 1/2 c. à thé de sucre
** 1 t. de poulet cuit, coupé en petit cubes
** 4 c. à thé de sauce soya
** 1 c. à thé d'huile de sésame grillé (facultatif)
** Poivre

Pour ma part, j'ai multiplié la recette par 10 et j'ai fait 5 paquets de 48 pâtes à rouleaux impériaux VH.
Préparez la farce.
Dans un bol, combinez le chou, le céleri, l'oignon, le sel et le sucre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Égouttez et pressez bien avec les mains afin de retirer l'excédent d'eau.
Ajoutez le poulet, la sauce soya, l'huile de sésame et poivrez généreusement.
Préchauffez l'huile dans un poêlon électrique (plus sécuritaire) à 350 F.
Avec des blancs d’œufs et  un pinceau, faire le tour de la pâte et mettre 1 c. à soupe de préparation au centre, repliez le bas de la pâte sur la préparation et tournez sur le haut.
Pressez fermement sur les deux bouts, et recommencez avec une autre pâte.
Pour ma part, j’attends d'avoir un paquet de fait avant de commencer à frire.
Faire cuire environ 5 min. chaque côté et mettre sur du papier absorbant, pour enlever l'excédent d'huile.