Qui n'aime pas les Baklavas?

Aujourd'hui, j'en suis à ma deuxième tentative de Baklavas. Ils sont encore plus beaux que la première fois. Dernièrement, j'ai compris pourquoi j'aime autant cuisiner, je ne me complique pas la vie. Dans cette recette, il fallait des amandes blanchies, elles n'étaient pas blanchies. Des pistaches natures, elles étaient salées (et j'ai pensé que c'était mieux avec des salées que de les lécher hihihi), et des noix de Grenoble, j'avais des noisettes, dans tous les cas, des noix c'est des noix. Voici donc la recette.

Baklavas

Ingrédients

Sirop:
** 1 t. de sucre
** 1 t. d'eau
** 3/4 t. de miel
** 1 c. à soupe de jus de citron
** Le zeste d'un citron
** 1 bâton de cannelle
** 1 clou de girofle

Baklavas:
** 1 t. d'amandes entières blanchies
** 1 t. de pistaches non salées
** 1 1/2 t. de noix de Grenoble
** 2 c. à soupe de sucre
** 1/2 c. à thé de cannelle
** 12 feuilles de pâtes phyllo, décongelées
** 3/4 de t. de beurre ou margarine, fondu

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 F. Beurrer un moule de 13 par 9.

Sirop au miel:
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.

Baklavas:
Au robot culinaire, hacher finement les amandes et les pistaches.
Réserver dans un bol.
Hacher les noix de Grenoble à part, car elles sont plus tendres et se transforment rapidement en une pâte.
Transvider dans un bol avec les amandes et les pistaches.
Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail, badigeonner de beurre quatre feuilles de pâte phyllo en les empilant.
Replier les pâtes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir un rectangle de même grandeur que le plat à cuisson et les déposer dans le fond du plat.
Y répartir le tiers du mélange de noix.
Badigeonner de beurre deux autres feuilles de pâtes phyllo en les empilant puis les replier en deux de la même façon.
Les déposer dans le plat et y répartir le tiers du mélange de noix.
Répéter la même opération avec deux autres feuilles de pâte phyllo et le reste des noix.
Terminer avec les quatre feuilles restantes en répétant la même opération que l'étape 4.
Badigeonner de beurre.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le baklava en cinq bandes dans le sens de la longueur.
Couper ensuite en huit bandes sur le biais.
Cuire au four 1h 15 ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur la surface des baklavas en retirant le zeste et les épices. Laisser refroidir à la température ambiante environ 6 heures ou toute la nuit.