Qui n'aime pas les Baklavas?

Aujourd'hui, j'en suis à ma deuxième tentative de Baklavas. Ils sont encore plus beaux que la première fois. Dernièrement, j'ai compris pourquoi j'aime autant cuisiner, je ne me complique pas la vie. Dans cette recette, il fallait des amandes blanchies, elles n'étaient pas blanchies. Des pistaches natures, elles étaient salées (et j'ai pensé que c'était mieux avec des salées que de les lécher hihihi), et des noix de Grenoble, j'avais des noisettes, dans tous les cas, des noix c'est des noix. Voici donc la recette.

Baklavas

Ingrédients

Sirop:
** 1 t. de sucre
** 1 t. d'eau
** 3/4 t. de miel
** 1 c. à soupe de jus de citron
** Le zeste d'un citron
** 1 bâton de cannelle
** 1 clou de girofle

Baklavas:
** 1 t. d'amandes entières blanchies
** 1 t. de pistaches non salées
** 1 1/2 t. de noix de Grenoble
** 2 c. à soupe de sucre
** 1/2 c. à thé de cannelle
** 12 feuilles de pâtes phyllo, décongelées
** 3/4 de t. de beurre ou margarine, fondu

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 F. Beurrer un moule de 13 par 9.

Sirop au miel:
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.

Baklavas:
Au robot culinaire, hacher finement les amandes et les pistaches.
Réserver dans un bol.
Hacher les noix de Grenoble à part, car elles sont plus tendres et se transforment rapidement en une pâte.
Transvider dans un bol avec les amandes et les pistaches.
Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail, badigeonner de beurre quatre feuilles de pâte phyllo en les empilant.
Replier les pâtes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir un rectangle de même grandeur que le plat à cuisson et les déposer dans le fond du plat.
Y répartir le tiers du mélange de noix.
Badigeonner de beurre deux autres feuilles de pâtes phyllo en les empilant puis les replier en deux de la même façon.
Les déposer dans le plat et y répartir le tiers du mélange de noix.
Répéter la même opération avec deux autres feuilles de pâte phyllo et le reste des noix.
Terminer avec les quatre feuilles restantes en répétant la même opération que l'étape 4.
Badigeonner de beurre.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le baklava en cinq bandes dans le sens de la longueur.
Couper ensuite en huit bandes sur le biais.
Cuire au four 1h 15 ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur la surface des baklavas en retirant le zeste et les épices. Laisser refroidir à la température ambiante environ 6 heures ou toute la nuit.

Pâtés à la viande

Voilà, aujourd'hui, j'ai fait des petits pâtés à la viande. Je suis partie de la recette de Ricardo, mais avec quelques ajouts.

Pâtés à la viande

Ingrédients

** 4 oignons, hachés
** 4 gousses d'ail, hachées
** 3 c. à soupe d'huile
** 3 lb de porc haché
** 3 lb de bœuf haché
** 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
** 1 t. de bouillon de poulet
** 3/4 de t. de chapelure
** 1/2 c. à thé de muscade moulue
** 1/2 c. à thé de canelle moulue
** Sel et poivre ( et pour ma touche personnelle, 3 clous de girofle et 2 c. à thé d'épice à creton)

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 min.en remuant pour émietter la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 min. ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Placer la grille dans le bas de four. Préchauffer le four à 375 F.
Dans mon cas, j'ai fait des petits, alors cuire environ 30 min.

De bonnes odeurs!

La journée a commencé avec un bon déjeuner copieux, œufs, bacon, patates, fèves au lard et rôties.

Ensuite, pâte à tarte.

Pour faire la pâte à tarte à Jo, il faut:
** 1 livre de graisse végétale
** 4 t. de farine
** 4 c. à thé de poudre à pâte
** 1 pincée de sel
** 1 tasse d'eau glacée
** 1 c. table de vinaigre.

Mélanger la farine et la poudre à pâte.
Avec un coupe pâte ou avec 2 couteaux, couper la graisse avec la farine pour former des petit pois.
Pendant ce temps, mettre de la glace dans l'eau.
Quand elle est glacée, mesurer 1 t. d'eau et ajouter le vinaigre.
Mettre avec la farine et pétrir pour former une boule.
Laisser refroidir pendant que vous faites le reste.

Mon troisième travail fut de faire des pâtés au saumon.

** 1 gros oignon
** 3/4 de t. de margarine
** 3/4 de t. de farine
** 7 boîtes de saumon de 213g avec le jus (dans mon cas, je préfère le saumon sockeye , mais vous pouvez prendre saumon rose)
** 1/2 litre de lait et
** 2 t. de bouillon de poulet

Faire bouillir environ 12 pommes de terre, que vous allez piler sans lait ni beurre.
Faire fondre la margarine et faire blanchir les oignons, environ 3 min.
Ajouter la farine pour faire un roux.
Ajouter doucement le bouillon de poulet en brassant avec un fouet
À mesure que ça épaissit, ajouter le lait lentement.
Quand la texture est légèrement épaisse, ajouter le saumon et les pommes de terre pilées qui serviront de liant.
Il faut qu'au final la texture se tienne assez sans être sèche.
Rouler la pâte ,emplir avec la préparation au saumon et mettre une pâte sur le dessus.
Cuire à 425 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec une recette de pâte, j'ai fait 19 pâtés au saumon de 4 pouces 3/8 par 1 pouce 3/16, ce sont des portions individuelles.

9 tartes aux pommes de la même grosseur et des pets de sœur.

Pour les pets de sœurs, former un rectangle avec le reste de la pâte.
Étendre de la margarine, de la cassonade.
Ensuite, rouler la pâte sur le sens de la longueur pour former un grand rouleau que vous aller couper en rondelle de 1 pouce de large et que vous mettez dans le fond d'un  moule 8/12.
Tapisser de papier parchemin et cuire au four comme les pâtés.

Pour la recette de saumon, j'ai appris à la faire avec ma sœur Sylvie!

Bon appétit!