Qui n'aime pas les Baklavas?

Aujourd'hui, j'en suis à ma deuxième tentative de Baklavas. Ils sont encore plus beaux que la première fois. Dernièrement, j'ai compris pourquoi j'aime autant cuisiner, je ne me complique pas la vie. Dans cette recette, il fallait des amandes blanchies, elles n'étaient pas blanchies. Des pistaches natures, elles étaient salées (et j'ai pensé que c'était mieux avec des salées que de les lécher hihihi), et des noix de Grenoble, j'avais des noisettes, dans tous les cas, des noix c'est des noix. Voici donc la recette.

Baklavas

Ingrédients

Sirop:
** 1 t. de sucre
** 1 t. d'eau
** 3/4 t. de miel
** 1 c. à soupe de jus de citron
** Le zeste d'un citron
** 1 bâton de cannelle
** 1 clou de girofle

Baklavas:
** 1 t. d'amandes entières blanchies
** 1 t. de pistaches non salées
** 1 1/2 t. de noix de Grenoble
** 2 c. à soupe de sucre
** 1/2 c. à thé de cannelle
** 12 feuilles de pâtes phyllo, décongelées
** 3/4 de t. de beurre ou margarine, fondu

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 F. Beurrer un moule de 13 par 9.

Sirop au miel:
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.

Baklavas:
Au robot culinaire, hacher finement les amandes et les pistaches.
Réserver dans un bol.
Hacher les noix de Grenoble à part, car elles sont plus tendres et se transforment rapidement en une pâte.
Transvider dans un bol avec les amandes et les pistaches.
Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail, badigeonner de beurre quatre feuilles de pâte phyllo en les empilant.
Replier les pâtes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir un rectangle de même grandeur que le plat à cuisson et les déposer dans le fond du plat.
Y répartir le tiers du mélange de noix.
Badigeonner de beurre deux autres feuilles de pâtes phyllo en les empilant puis les replier en deux de la même façon.
Les déposer dans le plat et y répartir le tiers du mélange de noix.
Répéter la même opération avec deux autres feuilles de pâte phyllo et le reste des noix.
Terminer avec les quatre feuilles restantes en répétant la même opération que l'étape 4.
Badigeonner de beurre.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le baklava en cinq bandes dans le sens de la longueur.
Couper ensuite en huit bandes sur le biais.
Cuire au four 1h 15 ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur la surface des baklavas en retirant le zeste et les épices. Laisser refroidir à la température ambiante environ 6 heures ou toute la nuit.

Souper entre amis

Ce soir, je reçois à souper des amis de longue date, et c'est toujours un plaisir. Alors, au menu ce soir, côtes levées à la mijoteuse, ailes de poulet dont je vous ai donné la recette cette semaine, ailes de poulet à la chinoise de signé M, patates grecques, riz aux vermicelles, gâteau au fromage et amandes sucrées au gingembre.

Côtes levées

Ingrédients

** 2 côtes levées complètes de dos (plus de viande et moins de gras que les côtes de flan)
** 1 bouteille de sauce BBQ (votre marque préféré)
** 1 gros oignon coupé en tranche
** Sel, poivre
** Eau

Frottez les côtes levées avec le sel et le poivre des deux cotés
Mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et placer sous le grill du four (broil) (environ 5 pouces) 10 min. de chaque coté.
Pendant ce temps, déposer les tranches d'oignons en une seule couche au fond de la mijoteuse et les recouvrir d'eau (environ un pouce, pas plus)
Sortir les côtes du four puis, les badigeonner généreusement de sauce BBQ de chaque côté (garder en réserve environ le tiers de la bouteille de sauce pour plus tard)
Déposer les portions de côtes levées dans la mijoteuse, sur les oignons
Cuire à Low 6 heures.
À une heure de la fin de la cuisson, verser le reste de la sauce sur les côtes.

Ailes de poulets à la chinoise

Ingrédients

** 24 ailes de poulet coupées en deux
** Marinade
** 2 c. à t. de miel
** 2 c. à t. de sauce aux prunes
** 1 c. à t. de sauce soya
** 1 c. à t. de vinaigre de riz
** 1 c. à t. de pâte de cari rouge
** 1/4 de c. à thé de cardamome moulue
** 2 c. à t. de gingembre frais, râpé
** 1 gousse d'ail finement hachée
** 1 filet d'huile d'olive (facultatif)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Si la pâte obtenue est trop sèche, ajouter un filet d'huile et mélanger bien.
Laver les ailes de poulet et séchez-les.
Dans un grand sac en plastique refermable, mettre les ailes et la marinade. Les mettre au réfrigérateur et les laisser mariner au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 400 F
Déposer les ailes de poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Enfourner et faire cuire 20 min.

Patates grecques

Ingrédients

** 4 c. à t. d'origan
** 4 c. à t. de sel
** 2 c. à t. de base de poulet
** 2 c. à t. de poivre
** Huile
** Citron
** 12 patates

Dans un sac de plastique, mélanger les épices puis, transvider dans un pot à épices troué pour saupoudrer.
Éplucher, laver et assécher les patates et les couper en 4 sur la longueur.
Mettre du jus de citron sur les quartiers de patates et de l'huile par la suite.
Déposer les quartiers de patates sur une plaque allant au four et saupoudrer de mélange d'épices sur tous les côtés.
Cuire pendant 20 min. au centre du four à 375 F (ou jusqu'à ce que les patates soient cuites, cela varie selon la grosseur des patates et du four).

Riz aux vermicelles de ma belle sœur Réjane

Ingrédients

Gros comme un  œuf de beurre
1 poignée de vermicelle, dorer le beurre avec le vermicelle, ajouter l'oignon, l'ail à feu vif, ajouter 1 t. de riz, 2 t. d'eau bouillante avec 2 c. à t. de Bovril au poulet, sel poivre, basilic, origan et thym.
Mettre au four à 350 F 15 min.  sans couvercle, surveiller à tous les 5 min.

J'ai voulu respecter la recette exacte de ma belle-sœur, de un car elle le réussissait très bien et deuxièmement, par respect pour son décès.  Merci!

Gâteau au fromage classique (Philadelphia)

Ingrédients

** 1 1/4 t. de chapelure graham
** 1/4 t. de beurre, fondu
** 3 paquets (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
** 3/4 de t. de sucre
** 1 c. thé de vanille
** 3 œufs

Chauffer le four à 350 F
Mélanger la chapelure et le beurre, presser au fond d'un moule à charnière de 9 po.
Battre le fromage en crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à basse vitesse après chaque ajout, juste assez pour mélanger.
Verser sur la croûte.
Cuire de 40 à 50 min. ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.
Réfrigérer 4 heures

Amandes sucrées au gingembre

Ingrédients

** 2 1/2 t. d'amandes entières nature
** 1/4 de t. de sucre
** 2 c. à thé de gros sel de mer
** 1/2 c. à thé de gingembre moulu
** 1/4 de t. d'eau
** 2 c. à t. de miel
** 1 1/2 c. à thé d'huile végétale

Étaler les amandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin
Cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme (retourner les amandes de temps en temps)
Entre-temps, dans un bol, mélanger le sucre, le gros sel et le gingembre. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le miel et l'huile.
Réduire à feu moyen doux, ajouter les amandes et mélanger pour bien les enrober.
Laisser mijoter en brassant, pendant environ 3 min.
Ajouter les amandes à la préparation de sucre et mélanger pour bien les enrober.
Étaler sur une plaque et laisser refroidir.

Grosse production!

Bonjour à vous, aujourd'hui j'ai eu une journée très productive.

Recette no:1
Crème de légumes

Pour ma crème, j'ai utilisé un pied de céleri coupé en tronçons, 3 carottes en rondelles, 2 oignons en 4, 2 pommes de terre en 4 et environ 1/2 chou-fleur.1 1/2 litre de bouillon de poulet (ou légumes selon vos goûts), ensuite faire mijoter de 20 à 30 minutes. Ensuite, moi, j'ai prix un pied mélangeur, mais vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.

Recette no:2

Muffins aux carottes et canneberges

1 1/2 de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2  œufs
1/4 t. de miel
1/4 t. de sucre
1/2 t. d'huile de canola
1 1/2 de carottes pelées et râpées
1/2 t. de canneberges séchées

Glaçage
1/4 t. de fromage à la crème
1 t. de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 F et préparer 12 moules à muffins avec des moules en papier

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, le miel et le sucre au batteur.
Ajouter l'huile en filet. Ajouter les ingrédients secs, les carottes, les canneberges et bien mélanger.Verser dans les moules. Cuire au four de 30 à 35 minutes. Une bonne façon de savoir si c'est cuit est de peser sur le dessus, si ça remonte c'est que c'est cuit. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage
Fouetter le fromage et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

Recette no:3

Soupe Harira

1 t. de pois chiches
2 c. à soupe de beurre ou margarine
2 oignons hachés finement
2 branches de céleri hachées finement
2 carottes hachées finement
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à soupe de cannelle moulu
Poivre
1 pincée de safran (facultatif)
Agneau coupé en dés (moi je n'avais pas d'agneau, alors j'ai utilisé du porc)
1 boite de grosses tomates en dés
2 litres d'eau
1/2 t. de lentilles
1/2 t. de riz
et au moment de servir, coriandre fraiche et jus de citron

Faire tremper les pois chiches toute la nuit ou si, comme moi, vous décidez tout à la dernière minute, les faire bouillir pendant 2 heures, jeter l'eau.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et l'ail, ensuite ajouter le gingembre, la cannelle, le safran et cuire 5 minutes. Ensuite ajouter votre choix de viande et la faire rôtir, ajouter les pois chiches, les tomates, le riz, les lentilles et l'eau, faire mijoter à feu moyen doux pendant 45 minutes.

Recette no:4
Barres granola aux amandes, poires et canneberges

1 1/4  t. de farine
1 1/4 t. de cassonade
3/4 t. de beurre ou margarine
1 1/2 t. de flocons d'avoine
1/4 t. de graines de sésame
1/4 t. d'amandes effilées
1/4 t. de canneberges séchées
250 gr. de fromage à la crème ramolli
2 poires pelées et coupées en dés

Préchauffer le four à 350 F.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec 1 t. de cassonade. Ajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse.
Incorporer les flocons d'avoine, les graines de sésame, les amandes et les canneberges.
Étaler la moitié du mélange dans un moule 8 par 12 et presser fermement.
À l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème, l’œuf, les dés de poires et le reste de la cassonade. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
Verser dans le moule et couvrir du reste de la préparation sec. Cuire 30 minutes, laisser refroidir avant de couper en 16 morceaux.

Recette no:5
Petits oignons marinés

6 tasses de petits oignons à mariner (non-pelés)
1/2 tasse de gros sel
2 tasses d'eau froide
1 tasse de sucre
6 tasses de vinaigre blanc
2 c. à thé de grains de poivre
1 c. à thé de cannelle
6 ou 7 gousses d'ail

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons pendant une minute.
Égoutter, passer sous l'eau froide et peler en commençant par la racine.
Dans un grand bol, en verre ou en plastique, mélanger le gros sel et l'eau froide.
Ajouter les oignons et laisser tremper de 12 à 24 heures.
Le lendemain, égoutter les oignons (jeter la saumure).
Dans une grande casserole, mettre le sucre et le vinaigre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
Entretemps, dans des pots en verre chaud, mettre un gousse d'ail par pot et remplir les pots des oignons jusqu'à 3/4 de pouce du bord.
Verser le vinaigre chaud sur les oignons jusqu'à 1/2 pouce du bord.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air en remuant délicatement et essuyer le bord de chaque pot.
Viser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer).
Pour mettre en conserve, mettre les pots dans un chaudron avec deux pouces d'eau bouillante au-dessus des pots et faire bouillir 10 minutes.
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Comme ma journée a été très productive aujourd'hui, il se peut que demain, je vous abandonne.

À suivre...