Pâtés à la viande

Voilà, aujourd'hui, j'ai fait des petits pâtés à la viande. Je suis partie de la recette de Ricardo, mais avec quelques ajouts.

Pâtés à la viande

Ingrédients

** 4 oignons, hachés
** 4 gousses d'ail, hachées
** 3 c. à soupe d'huile
** 3 lb de porc haché
** 3 lb de bœuf haché
** 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
** 1 t. de bouillon de poulet
** 3/4 de t. de chapelure
** 1/2 c. à thé de muscade moulue
** 1/2 c. à thé de canelle moulue
** Sel et poivre ( et pour ma touche personnelle, 3 clous de girofle et 2 c. à thé d'épice à creton)

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 min.en remuant pour émietter la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 min. ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Placer la grille dans le bas de four. Préchauffer le four à 375 F.
Dans mon cas, j'ai fait des petits, alors cuire environ 30 min.

Retour en force!

Me revoilà, je sais que, dernièrement, je vous ai négligé, manque de temps oblige. Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais mon mari me corrige avant de publier mes recettes et, dernièrement, il a fait beaucoup d'heures à son travail, alors je n'ai pas voulu lui rajouter du travail supplémentaire.

Mais, ne craignez rien, j'ai quand même cuisiné. Alors aujourd'hui,  je vous propose: galettes à l'avoine de Ricardo, biscuits aux brisures de chocolat de Jo, pâtés aux fruits de mer, chow mein au bœuf et ailes de poulet rôti.

Galettes à l'avoine

Ingrédients

** 1 1/2 t. de farine
** 1 1/2 t. de flocons d'avoine
** 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude ('tite vache)
** 1/4 c. à thé de sel
** 1/2 t. de beurre ou margarine
** 1 1/4 t. de cassonade
** 1/4 t. huile de canola
** 1 c. à thé de vanille
** 1 oeuf

Placer la grille au centre du four.
Si vous avez un four à convection ce n'est pas nécessaire, moi je fais cuire trois tôles à la fois.
Préchauffer le four à 375 f. Mettre du papier parchemin sur vos plaques.
Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, l'huile et la vanille au batteur électrique.
Ajouter l’œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'une consistance de 1/4 de tasse, répartir la pâte sur les tôles et écraser légèrement.
Cuire environ 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits aux brisures de chocolat

Ingrédients

** 1 t. de graisse Crisco doré
** 1 1/2 t. de cassonade bien tassée
** 1 c. à t. de vanille
** 2 oeufs
** 2 1/4 t. de farine
** 1 c. à thé de sel
** 1 c. à thé de bicarbonate de soude
** 1 t. de pépites de chocolat
** 1 1/4 t. de pacanes hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 375 f.
Dans un bol, travailler la graisse avec la cassonade et la vanille au batteur électrique pendant environ deux minutes.
Ajouter les œufs en battant pendant 1 min. ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude et incorporer ce mélange, petit à petit, au mélange crémeux avec une cuillère de bois, jusqu'à consistance parfaite.
Incorporer les brisures de chocolat et les pacanes.
Déposer la pâte avec une cuillère à crème glacée, ne pas trop coller car ils vont s'étendre.
Cuire environ 12 minutes.

Pâtés aux fruits de mer


Pour la pâte vous prenez la recette de pâte à tarte que je vous ai déjà donnée.

Ingrédients

** 1 t. de beurre ou margarine
** 1 t. de farine
** 1 gros oignon
** 3 gousses d'ail
** 907 g. de crevettes nordiques
** 800 g. de pétoncles moyennes
** 1 kg ou plus de goberge
** 2 L de lait
** Fromage râpé
** 2 piments de couleur

Dans un premier temps, faire fondre le beurre et faire tomber l'ail et l'oignon.
Quand les oignons et l'ail sont translucides, ajouter la farine et fouetter en ajoutant le lait doucement au fur et à mesure que ça épaissit jusqu'à consistance désirée.
Ajouter les fruits de mer, les piments, le fromage râpé et les assaisonnements, (sel, poivre et Bovril au poulet) goûter pour que l'assaisonnement soit à votre goût.
Ensuite, rouler la pâte et faire vos pâtés. Pour ma part, j'ai fait des portions individuelles. Cuire au four à 425 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Chow mein au boeuf


Ingrédients

** 350 g. de nouilles à chow mein, style ramen
** Tout ce que vous aimez comme légumes. Pour ma part, j'avais des pois mange-tout, du chou chinois, des oignons, du piment, des carottes en julienne, de l'ail et une conserve de châtaignes tranchées, du gingembre frais.
** 1 paquet de bœuf à fondu
** 3 enveloppes de soupe à l'oignon
** Environ 6 t. d'eau bouillante
** 1/2 t. de cassonade

Faire revenir le boeuf dans 3 c. à soupe d'huile
Ajouter l'ail , l'oignon, les carottes, le gingembre et les piments, environ 5 min.
Ensuite le reste des légumes, les nouilles et l'eau
Mélanger avec la cassonade et la soupe à l'oignon.
Sel, poivre, mettre un couvert et laisser mijoter environ 5 min. supplémentaire.

Ailes de poulet (style PFK)


Ingrédients

** 1 kg d’ailes de poulet fraiches

3 œufs brassés avec 2 t. de lait , 3 c. à soupe d'épices BBQ St-Hubert, 3 c. à soupe d'épices BBQ Montréal, 2 c. à soupe de sel d'ail et 1/4 t. de persil 

Environ 2 t. de farine avec les mêmes épices, dans un sac refermable
Faire tremper les ailes dans la préparation de lait, 1 heure au réfrigérateur
Ensuite, les prendre et les passer dans la farine et les faire cuire dans l'huile brûlante,(dans un poêlon électrique) jusqu'à ce qu'elles soient cuites et rôties, environ 15 à 20 min., les tournées à mi-cuisson. 






 

De bonnes odeurs!

La journée a commencé avec un bon déjeuner copieux, œufs, bacon, patates, fèves au lard et rôties.

Ensuite, pâte à tarte.

Pour faire la pâte à tarte à Jo, il faut:
** 1 livre de graisse végétale
** 4 t. de farine
** 4 c. à thé de poudre à pâte
** 1 pincée de sel
** 1 tasse d'eau glacée
** 1 c. table de vinaigre.

Mélanger la farine et la poudre à pâte.
Avec un coupe pâte ou avec 2 couteaux, couper la graisse avec la farine pour former des petit pois.
Pendant ce temps, mettre de la glace dans l'eau.
Quand elle est glacée, mesurer 1 t. d'eau et ajouter le vinaigre.
Mettre avec la farine et pétrir pour former une boule.
Laisser refroidir pendant que vous faites le reste.

Mon troisième travail fut de faire des pâtés au saumon.

** 1 gros oignon
** 3/4 de t. de margarine
** 3/4 de t. de farine
** 7 boîtes de saumon de 213g avec le jus (dans mon cas, je préfère le saumon sockeye , mais vous pouvez prendre saumon rose)
** 1/2 litre de lait et
** 2 t. de bouillon de poulet

Faire bouillir environ 12 pommes de terre, que vous allez piler sans lait ni beurre.
Faire fondre la margarine et faire blanchir les oignons, environ 3 min.
Ajouter la farine pour faire un roux.
Ajouter doucement le bouillon de poulet en brassant avec un fouet
À mesure que ça épaissit, ajouter le lait lentement.
Quand la texture est légèrement épaisse, ajouter le saumon et les pommes de terre pilées qui serviront de liant.
Il faut qu'au final la texture se tienne assez sans être sèche.
Rouler la pâte ,emplir avec la préparation au saumon et mettre une pâte sur le dessus.
Cuire à 425 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec une recette de pâte, j'ai fait 19 pâtés au saumon de 4 pouces 3/8 par 1 pouce 3/16, ce sont des portions individuelles.

9 tartes aux pommes de la même grosseur et des pets de sœur.

Pour les pets de sœurs, former un rectangle avec le reste de la pâte.
Étendre de la margarine, de la cassonade.
Ensuite, rouler la pâte sur le sens de la longueur pour former un grand rouleau que vous aller couper en rondelle de 1 pouce de large et que vous mettez dans le fond d'un  moule 8/12.
Tapisser de papier parchemin et cuire au four comme les pâtés.

Pour la recette de saumon, j'ai appris à la faire avec ma sœur Sylvie!

Bon appétit!