Cassolette et gâteaux aux fruits

Aujourd'hui, pour le souper de la semaine de Clémence, je lui ai fait une cassolette, qui consiste en un mélange de trois sortes de viandes, des patates à déjeuner, piments et oignons, le tout gratiné.

Cassolette

Ingrédients

** 8 saucisses porc et bœuf
** 2 t. de patates à déjeuner
** Un petit baloney coupé en cubes
** 12 tranches de bacon
** 2 oignons tranchés
** 2 piments en languettes
** 300 gr. de mozzarella râpé
** Bovril au boeuf
** Sel, poivre

Faire cuire les saucisses et ensuite les couper en rondelles, réserver.
Cuire le bacon pour qu'il soit croustillant, réserver.
Dans votre poêlon à saucisse, mettre un peu d'huile et cuire les légumes, puis, ajouter le baloney , réserver.
Faire cuire les patates à déjeuner, réserver.
Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un plat allant au four, ajouter le fromage et faire griller au four.

Gâteaux aux fruits (de Ricardo)

Ingrédients

Fruits et noix:
** 1 t. de fruits confits mélangés
** 1/2 t. de cerises rouges confites entières et dénoyautées
** 1/2 t. de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux
** 1/2 t. de raisins secs
** 1/2 t. de canneberges séchées
** 1/2 t. de demi-pacanes
** 1/2 t. d'amandes entières blanchies ou non

Gâteau:
** 3/4 de t. de farine
** 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
** 1/4  c. thé de sel
** 1/4  c. à thé de cannelle moulue
** 1/4  c. thé de muscade moulue
** 1/2 t. de cassonade
** 2 oeufs
** 2 c. à soupe de cognac ou Grand Marnier

Fruits et noix:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Gâteau:
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
Ajouter les oeufs un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de fruits et noix à la pâte.
Répartir dans les moules et cuire au four de 40 à 45 min. Laisser tiédir.
Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Badigeonner les gâteaux avec 2. à soupe de cognac ou Grand Marnier.
Répéter l'opération deux fois par semaine pendant un mois.

Souper à la grecque!

Ce soir, je fais mon repas préféré, brochette de poulet, marinée à la moutarde (style grecque), riz et salade. Hum, délicieux!!!!

Marinade pour porc ou poulet


Ingrédients

** 1/2 t. d'huile de canola
** 2 c. à t. de jus de citron
** 2 c. à t. de moutarde de dijon
** 4 gousses d'ail
** 1 c. à t. d'origan séché
** Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients au fouet, et mariner minimum 4 heures.

Vinaigrette grecque

Ingrédients

** 1/2 t. d'huile de canola
** 1 c. à t. de mayonnaise
** 4 gousses d'ail
** 2 c. à soupe de vinaigre blanc
** Environ 1/4 de c. à thé d'épice à salade du chef
** Une pincée de sucre
** Environ 1/4 de c. à thé d'épice à légumes Club House

Mélanger le tout de façon homogène et servir sur une salade de légumes!

Riz pilaf

Ingrédients

** 1 oignon haché fin
** 3 gousses d'ail  haché fin
** 3 c. à soupe d'huile
** 2 c. à soupe d'origan
** 2 c. à soupe de Bovril au poulet
** 2 t. de riz à grain long
** 4 t. d'eau
** 1 petite tomate coupée en quartier
** Sel, poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, environ 3 min., ajouter le riz préalablement rincé. Brasser pour assécher le riz et ajouter tous les autres ingrédients. Amener à ébullition et cuire au four à 375 F, 20 min.

Biscuits aux noix double chocolat

Si, comme moi, vous aimez cuisiner, ne vous gênez pas pour donner de vos douceurs aux gens que vous aimez. Et quoi de mieux que des biscuits au double chocolat!

Biscuits aux noix double chocolat

Ingrédients

** 1 2/3 t. de farine
** 2/3 t. de cacao
** 1 c. à thé de bicarbonate de soude
** 1/2 c. à thé de sel
** 1 t. de shortening
** 3/4 t. de cassonade bien tassée
** 1/2 t. de sucre
** 1 œuf
** 2 c. à soupe de lait ou eau
** 2 c. à thé de vanille
** 2 t. de brisures de chocolat mi-sucré (pour ma part, je mets 1. t de chocolat blanc et 1 t. de chocolat mi-sucré)
** 1 1/2 de noix (facultatif)

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol à mélanger, battre le shortening, la cassonade, le sucre, l’œuf, le lait et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et onctueuse.
Incorporer les ingrédients secs.
Ajouter les brisures de chocolat et les noix et mélanger.
Répartir la pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.
Mettre 12 biscuits par tôle avec une cuillère à crème glacée, et cuire environ 8 à 10 min.
Laisser refroidir.

Qui n'aime pas les Baklavas?

Aujourd'hui, j'en suis à ma deuxième tentative de Baklavas. Ils sont encore plus beaux que la première fois. Dernièrement, j'ai compris pourquoi j'aime autant cuisiner, je ne me complique pas la vie. Dans cette recette, il fallait des amandes blanchies, elles n'étaient pas blanchies. Des pistaches natures, elles étaient salées (et j'ai pensé que c'était mieux avec des salées que de les lécher hihihi), et des noix de Grenoble, j'avais des noisettes, dans tous les cas, des noix c'est des noix. Voici donc la recette.

Baklavas

Ingrédients

Sirop:
** 1 t. de sucre
** 1 t. d'eau
** 3/4 t. de miel
** 1 c. à soupe de jus de citron
** Le zeste d'un citron
** 1 bâton de cannelle
** 1 clou de girofle

Baklavas:
** 1 t. d'amandes entières blanchies
** 1 t. de pistaches non salées
** 1 1/2 t. de noix de Grenoble
** 2 c. à soupe de sucre
** 1/2 c. à thé de cannelle
** 12 feuilles de pâtes phyllo, décongelées
** 3/4 de t. de beurre ou margarine, fondu

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 F. Beurrer un moule de 13 par 9.

Sirop au miel:
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.

Baklavas:
Au robot culinaire, hacher finement les amandes et les pistaches.
Réserver dans un bol.
Hacher les noix de Grenoble à part, car elles sont plus tendres et se transforment rapidement en une pâte.
Transvider dans un bol avec les amandes et les pistaches.
Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail, badigeonner de beurre quatre feuilles de pâte phyllo en les empilant.
Replier les pâtes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir un rectangle de même grandeur que le plat à cuisson et les déposer dans le fond du plat.
Y répartir le tiers du mélange de noix.
Badigeonner de beurre deux autres feuilles de pâtes phyllo en les empilant puis les replier en deux de la même façon.
Les déposer dans le plat et y répartir le tiers du mélange de noix.
Répéter la même opération avec deux autres feuilles de pâte phyllo et le reste des noix.
Terminer avec les quatre feuilles restantes en répétant la même opération que l'étape 4.
Badigeonner de beurre.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le baklava en cinq bandes dans le sens de la longueur.
Couper ensuite en huit bandes sur le biais.
Cuire au four 1h 15 ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur la surface des baklavas en retirant le zeste et les épices. Laisser refroidir à la température ambiante environ 6 heures ou toute la nuit.

Egg roll au poulet

Mes fameux egg rolls au poulet, vous trouvez que j'exagère, vous devriez demander à mon frère Robert. Il sera le premier à venir s'en chercher. N'hésitez pas, ça a l'air plus difficile que ça ne l'est, la preuve: j'en ai fait 240 tout seule. Vous le pouvez aussi, un à la fois.

Rouleaux impériaux au poulet (egg roll)

Ingrédients

** 2 t. de chou émincé
** 2 branches de céleri hachées
** 1 oignon haché
** 1 c. thé de sel
** 1/2 c. à thé de sucre
** 1 t. de poulet cuit, coupé en petit cubes
** 4 c. à thé de sauce soya
** 1 c. à thé d'huile de sésame grillé (facultatif)
** Poivre

Pour ma part, j'ai multiplié la recette par 10 et j'ai fait 5 paquets de 48 pâtes à rouleaux impériaux VH.
Préparez la farce.
Dans un bol, combinez le chou, le céleri, l'oignon, le sel et le sucre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Égouttez et pressez bien avec les mains afin de retirer l'excédent d'eau.
Ajoutez le poulet, la sauce soya, l'huile de sésame et poivrez généreusement.
Préchauffez l'huile dans un poêlon électrique (plus sécuritaire) à 350 F.
Avec des blancs d’œufs et  un pinceau, faire le tour de la pâte et mettre 1 c. à soupe de préparation au centre, repliez le bas de la pâte sur la préparation et tournez sur le haut.
Pressez fermement sur les deux bouts, et recommencez avec une autre pâte.
Pour ma part, j’attends d'avoir un paquet de fait avant de commencer à frire.
Faire cuire environ 5 min. chaque côté et mettre sur du papier absorbant, pour enlever l'excédent d'huile.

Pâtés à la viande

Voilà, aujourd'hui, j'ai fait des petits pâtés à la viande. Je suis partie de la recette de Ricardo, mais avec quelques ajouts.

Pâtés à la viande

Ingrédients

** 4 oignons, hachés
** 4 gousses d'ail, hachées
** 3 c. à soupe d'huile
** 3 lb de porc haché
** 3 lb de bœuf haché
** 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
** 1 t. de bouillon de poulet
** 3/4 de t. de chapelure
** 1/2 c. à thé de muscade moulue
** 1/2 c. à thé de canelle moulue
** Sel et poivre ( et pour ma touche personnelle, 3 clous de girofle et 2 c. à thé d'épice à creton)

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 min.en remuant pour émietter la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 min. ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Placer la grille dans le bas de four. Préchauffer le four à 375 F.
Dans mon cas, j'ai fait des petits, alors cuire environ 30 min.

Souper entre amis

Ce soir, je reçois à souper des amis de longue date, et c'est toujours un plaisir. Alors, au menu ce soir, côtes levées à la mijoteuse, ailes de poulet dont je vous ai donné la recette cette semaine, ailes de poulet à la chinoise de signé M, patates grecques, riz aux vermicelles, gâteau au fromage et amandes sucrées au gingembre.

Côtes levées

Ingrédients

** 2 côtes levées complètes de dos (plus de viande et moins de gras que les côtes de flan)
** 1 bouteille de sauce BBQ (votre marque préféré)
** 1 gros oignon coupé en tranche
** Sel, poivre
** Eau

Frottez les côtes levées avec le sel et le poivre des deux cotés
Mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et placer sous le grill du four (broil) (environ 5 pouces) 10 min. de chaque coté.
Pendant ce temps, déposer les tranches d'oignons en une seule couche au fond de la mijoteuse et les recouvrir d'eau (environ un pouce, pas plus)
Sortir les côtes du four puis, les badigeonner généreusement de sauce BBQ de chaque côté (garder en réserve environ le tiers de la bouteille de sauce pour plus tard)
Déposer les portions de côtes levées dans la mijoteuse, sur les oignons
Cuire à Low 6 heures.
À une heure de la fin de la cuisson, verser le reste de la sauce sur les côtes.

Ailes de poulets à la chinoise

Ingrédients

** 24 ailes de poulet coupées en deux
** Marinade
** 2 c. à t. de miel
** 2 c. à t. de sauce aux prunes
** 1 c. à t. de sauce soya
** 1 c. à t. de vinaigre de riz
** 1 c. à t. de pâte de cari rouge
** 1/4 de c. à thé de cardamome moulue
** 2 c. à t. de gingembre frais, râpé
** 1 gousse d'ail finement hachée
** 1 filet d'huile d'olive (facultatif)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Si la pâte obtenue est trop sèche, ajouter un filet d'huile et mélanger bien.
Laver les ailes de poulet et séchez-les.
Dans un grand sac en plastique refermable, mettre les ailes et la marinade. Les mettre au réfrigérateur et les laisser mariner au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 400 F
Déposer les ailes de poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Enfourner et faire cuire 20 min.

Patates grecques

Ingrédients

** 4 c. à t. d'origan
** 4 c. à t. de sel
** 2 c. à t. de base de poulet
** 2 c. à t. de poivre
** Huile
** Citron
** 12 patates

Dans un sac de plastique, mélanger les épices puis, transvider dans un pot à épices troué pour saupoudrer.
Éplucher, laver et assécher les patates et les couper en 4 sur la longueur.
Mettre du jus de citron sur les quartiers de patates et de l'huile par la suite.
Déposer les quartiers de patates sur une plaque allant au four et saupoudrer de mélange d'épices sur tous les côtés.
Cuire pendant 20 min. au centre du four à 375 F (ou jusqu'à ce que les patates soient cuites, cela varie selon la grosseur des patates et du four).

Riz aux vermicelles de ma belle sœur Réjane

Ingrédients

Gros comme un  œuf de beurre
1 poignée de vermicelle, dorer le beurre avec le vermicelle, ajouter l'oignon, l'ail à feu vif, ajouter 1 t. de riz, 2 t. d'eau bouillante avec 2 c. à t. de Bovril au poulet, sel poivre, basilic, origan et thym.
Mettre au four à 350 F 15 min.  sans couvercle, surveiller à tous les 5 min.

J'ai voulu respecter la recette exacte de ma belle-sœur, de un car elle le réussissait très bien et deuxièmement, par respect pour son décès.  Merci!

Gâteau au fromage classique (Philadelphia)

Ingrédients

** 1 1/4 t. de chapelure graham
** 1/4 t. de beurre, fondu
** 3 paquets (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
** 3/4 de t. de sucre
** 1 c. thé de vanille
** 3 œufs

Chauffer le four à 350 F
Mélanger la chapelure et le beurre, presser au fond d'un moule à charnière de 9 po.
Battre le fromage en crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à basse vitesse après chaque ajout, juste assez pour mélanger.
Verser sur la croûte.
Cuire de 40 à 50 min. ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.
Réfrigérer 4 heures

Amandes sucrées au gingembre

Ingrédients

** 2 1/2 t. d'amandes entières nature
** 1/4 de t. de sucre
** 2 c. à thé de gros sel de mer
** 1/2 c. à thé de gingembre moulu
** 1/4 de t. d'eau
** 2 c. à t. de miel
** 1 1/2 c. à thé d'huile végétale

Étaler les amandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin
Cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme (retourner les amandes de temps en temps)
Entre-temps, dans un bol, mélanger le sucre, le gros sel et le gingembre. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le miel et l'huile.
Réduire à feu moyen doux, ajouter les amandes et mélanger pour bien les enrober.
Laisser mijoter en brassant, pendant environ 3 min.
Ajouter les amandes à la préparation de sucre et mélanger pour bien les enrober.
Étaler sur une plaque et laisser refroidir.