Retour en force!

Me revoilà, je sais que, dernièrement, je vous ai négligé, manque de temps oblige. Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais mon mari me corrige avant de publier mes recettes et, dernièrement, il a fait beaucoup d'heures à son travail, alors je n'ai pas voulu lui rajouter du travail supplémentaire.

Mais, ne craignez rien, j'ai quand même cuisiné. Alors aujourd'hui,  je vous propose: galettes à l'avoine de Ricardo, biscuits aux brisures de chocolat de Jo, pâtés aux fruits de mer, chow mein au bœuf et ailes de poulet rôti.

Galettes à l'avoine

Ingrédients

** 1 1/2 t. de farine
** 1 1/2 t. de flocons d'avoine
** 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude ('tite vache)
** 1/4 c. à thé de sel
** 1/2 t. de beurre ou margarine
** 1 1/4 t. de cassonade
** 1/4 t. huile de canola
** 1 c. à thé de vanille
** 1 oeuf

Placer la grille au centre du four.
Si vous avez un four à convection ce n'est pas nécessaire, moi je fais cuire trois tôles à la fois.
Préchauffer le four à 375 f. Mettre du papier parchemin sur vos plaques.
Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, l'huile et la vanille au batteur électrique.
Ajouter l’œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'une consistance de 1/4 de tasse, répartir la pâte sur les tôles et écraser légèrement.
Cuire environ 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits aux brisures de chocolat

Ingrédients

** 1 t. de graisse Crisco doré
** 1 1/2 t. de cassonade bien tassée
** 1 c. à t. de vanille
** 2 oeufs
** 2 1/4 t. de farine
** 1 c. à thé de sel
** 1 c. à thé de bicarbonate de soude
** 1 t. de pépites de chocolat
** 1 1/4 t. de pacanes hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 375 f.
Dans un bol, travailler la graisse avec la cassonade et la vanille au batteur électrique pendant environ deux minutes.
Ajouter les œufs en battant pendant 1 min. ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude et incorporer ce mélange, petit à petit, au mélange crémeux avec une cuillère de bois, jusqu'à consistance parfaite.
Incorporer les brisures de chocolat et les pacanes.
Déposer la pâte avec une cuillère à crème glacée, ne pas trop coller car ils vont s'étendre.
Cuire environ 12 minutes.

Pâtés aux fruits de mer


Pour la pâte vous prenez la recette de pâte à tarte que je vous ai déjà donnée.

Ingrédients

** 1 t. de beurre ou margarine
** 1 t. de farine
** 1 gros oignon
** 3 gousses d'ail
** 907 g. de crevettes nordiques
** 800 g. de pétoncles moyennes
** 1 kg ou plus de goberge
** 2 L de lait
** Fromage râpé
** 2 piments de couleur

Dans un premier temps, faire fondre le beurre et faire tomber l'ail et l'oignon.
Quand les oignons et l'ail sont translucides, ajouter la farine et fouetter en ajoutant le lait doucement au fur et à mesure que ça épaissit jusqu'à consistance désirée.
Ajouter les fruits de mer, les piments, le fromage râpé et les assaisonnements, (sel, poivre et Bovril au poulet) goûter pour que l'assaisonnement soit à votre goût.
Ensuite, rouler la pâte et faire vos pâtés. Pour ma part, j'ai fait des portions individuelles. Cuire au four à 425 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Chow mein au boeuf


Ingrédients

** 350 g. de nouilles à chow mein, style ramen
** Tout ce que vous aimez comme légumes. Pour ma part, j'avais des pois mange-tout, du chou chinois, des oignons, du piment, des carottes en julienne, de l'ail et une conserve de châtaignes tranchées, du gingembre frais.
** 1 paquet de bœuf à fondu
** 3 enveloppes de soupe à l'oignon
** Environ 6 t. d'eau bouillante
** 1/2 t. de cassonade

Faire revenir le boeuf dans 3 c. à soupe d'huile
Ajouter l'ail , l'oignon, les carottes, le gingembre et les piments, environ 5 min.
Ensuite le reste des légumes, les nouilles et l'eau
Mélanger avec la cassonade et la soupe à l'oignon.
Sel, poivre, mettre un couvert et laisser mijoter environ 5 min. supplémentaire.

Ailes de poulet (style PFK)


Ingrédients

** 1 kg d’ailes de poulet fraiches

3 œufs brassés avec 2 t. de lait , 3 c. à soupe d'épices BBQ St-Hubert, 3 c. à soupe d'épices BBQ Montréal, 2 c. à soupe de sel d'ail et 1/4 t. de persil 

Environ 2 t. de farine avec les mêmes épices, dans un sac refermable
Faire tremper les ailes dans la préparation de lait, 1 heure au réfrigérateur
Ensuite, les prendre et les passer dans la farine et les faire cuire dans l'huile brûlante,(dans un poêlon électrique) jusqu'à ce qu'elles soient cuites et rôties, environ 15 à 20 min., les tournées à mi-cuisson. 






 

Boeuf aux légumes et muffins bananes et noix

Hier matin, j'ai décidé de faire des muffins aux bananes, j'avais des bananes très mûres, alors pour ne pas les perdre, je me suis mis à l’œuvre.

Muffins aux bananes et noix
(de Olive et Gourmando) mais pour moi, elle vient de Kim, ma nièce.

Ingrédients

** 1/4 de t. de crème sûre
** 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
** 3 bananes bien mûres
** 1/2 t. de margarine ou beurre à température pièce
** 1 t. de cassonade bien tassée
** 2 œufs
** 1 c. à thé d'essence de vanille
** 1 t. de farine tout usage
** 1/2 t. de farine de blé (ou 1 1/2 t. de farine tout usage si vous n'avez pas de blé)
** 1/2 c. à thé de cardamome
** 1/2 c. thé de muscade râpée
** 2 c. à thé de cannelle moulue
** 1/2 c. à thé de sel
** Pacanes ou noix de Grenoble entières ou hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 375 F.
Préparer 12 moules à muffins avec des moules en papiers.
Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate.
Laisser reposer.
Écraser grossièrement les bananes, réserver.
Battre le beurre en crème avec la cassonade au batteur électrique.
Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger.
Ajouter la crème sûre, mélanger.
Incorporer les bananes à la cuillère.
Mélanger les ingrédients secs( farine, cardamome moulue, muscade, cannelle, et sel)
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule, sans trop mélanger.
Cuire les muffins environ 30 min. ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

 
Bœuf aux légumes 

J'avais des carottes, du navets, mais pas de rôti de palette, mais j'avais des t-bones au congélateur, BINGO!

Ingrédients

** 4 t-bones ou le bœuf que vous avez (cubes ou autres)
** 2 oignons hachés
** Autant de carottes que vous aimez
** Autant de navets que vous aimez
** Environ 8 patates coupées en 4
** 1/4 t. de Bovril au bœuf dans environ 8 t. d'eau bouillante
** 1 sachet de soupe à l'oignon (de mon amie Sylvie)
** Sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir le bœuf dans un peu de beurre.
Retirer et faire revenir les oignons.
Remettre le bœuf, incorporer les légumes et mettre le liquide par dessus.
Cuire au four 1 heure à 400 F.
Réduire le four à 225 F  pendant au moins 6 heures.
Moi, je l'ai fait cuire toute la nuit, je l'avais commencé à 22h.
Si vous aimez le chou, vous pouvez en mettre.
Délicieux!  

Soupe et potage aux légumes

Aujourd'hui, j'ai fait une bonne soupe aux légumes et nouilles et un potage aux légumes, et je les ai mis en conserves.

Soupe aux légumes

** 2 boites de bouillon de poulet, achetées du commerce
** 1 gros navet coupé en petit cubes
** 1/2 courge Butternut coupée en cubes
** 10 carottes coupées en cubes
** 2 gros oignons
** 1 t. de nouilles à soupe mélangées
** Sel, poivre

Dans un premier temps, mettre les légumes et le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendre sous la dent.
Ajouter les nouilles, et cuire encore 5 min.
Mettre dans les pots chauds avec les couverts chauds et mettre dans l'autoclave.

Potage au légumes

** 1 brocoli
** 1 chou-fleur
** 1 navet
** 2 oignons
** 5 carottes
** 1/4 de t. de Bovril au poulet
** Eau, sel, poivre

Cuire tous les ingrédients ensemble.
Quand c'est cuit, passer aux pied mélangeur et mettre en pots chauds, avec couverts chauds dans l'autoclave.
Pour les soupes, il faut 55 min. à partir du moment ou le régulateur se mets à osciller. Vous pouvez aussi la geler, si vous ne pouvez pas la mettre en conserves.

Macaroni au fromage gratiné

Ce soir, pour le souper, j'ai fait un macaroni au fromage gratiné. J'aimerais vous dire d'où ça vient, mais j'en suis incapable, il me semble que ça fait 100 ans que l'on fait cette recette.

Donc voici les ingrédients:

** Dans un premier temps, couper 2 piments en petit cubes
** Une barquette de champignons coupés en 4 (j'aime les gros morceaux)
** 1 gros oignon haché fin
** 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
** 1 boîte de 500g de macaroni
** 1 boîte de 450g de Velveeta
** Environ 300g de mozzarella rapé
** Sel, poivre

Faire cuire les macaroni.
Pendant ce temps, dans un peu d'huile, faire revenir les légumes.
Quand ceux-ci sont al dente, ajouter les tomates, laisser réchauffer un peu et mettre le Velveeta en fines tranches pour le faire fondre.
Quand les macaronis sont cuits, les ajouter aux légumes.
Saler et poivrer, bien mélanger, mettre le mozzarella et gratiner au four à Broil ou Grille.
Moi, sur mon fromage, j'ai ajouté un peu de panko, ça donne un petit côté craquant.

De bonnes odeurs!

La journée a commencé avec un bon déjeuner copieux, œufs, bacon, patates, fèves au lard et rôties.

Ensuite, pâte à tarte.

Pour faire la pâte à tarte à Jo, il faut:
** 1 livre de graisse végétale
** 4 t. de farine
** 4 c. à thé de poudre à pâte
** 1 pincée de sel
** 1 tasse d'eau glacée
** 1 c. table de vinaigre.

Mélanger la farine et la poudre à pâte.
Avec un coupe pâte ou avec 2 couteaux, couper la graisse avec la farine pour former des petit pois.
Pendant ce temps, mettre de la glace dans l'eau.
Quand elle est glacée, mesurer 1 t. d'eau et ajouter le vinaigre.
Mettre avec la farine et pétrir pour former une boule.
Laisser refroidir pendant que vous faites le reste.

Mon troisième travail fut de faire des pâtés au saumon.

** 1 gros oignon
** 3/4 de t. de margarine
** 3/4 de t. de farine
** 7 boîtes de saumon de 213g avec le jus (dans mon cas, je préfère le saumon sockeye , mais vous pouvez prendre saumon rose)
** 1/2 litre de lait et
** 2 t. de bouillon de poulet

Faire bouillir environ 12 pommes de terre, que vous allez piler sans lait ni beurre.
Faire fondre la margarine et faire blanchir les oignons, environ 3 min.
Ajouter la farine pour faire un roux.
Ajouter doucement le bouillon de poulet en brassant avec un fouet
À mesure que ça épaissit, ajouter le lait lentement.
Quand la texture est légèrement épaisse, ajouter le saumon et les pommes de terre pilées qui serviront de liant.
Il faut qu'au final la texture se tienne assez sans être sèche.
Rouler la pâte ,emplir avec la préparation au saumon et mettre une pâte sur le dessus.
Cuire à 425 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec une recette de pâte, j'ai fait 19 pâtés au saumon de 4 pouces 3/8 par 1 pouce 3/16, ce sont des portions individuelles.

9 tartes aux pommes de la même grosseur et des pets de sœur.

Pour les pets de sœurs, former un rectangle avec le reste de la pâte.
Étendre de la margarine, de la cassonade.
Ensuite, rouler la pâte sur le sens de la longueur pour former un grand rouleau que vous aller couper en rondelle de 1 pouce de large et que vous mettez dans le fond d'un  moule 8/12.
Tapisser de papier parchemin et cuire au four comme les pâtés.

Pour la recette de saumon, j'ai appris à la faire avec ma sœur Sylvie!

Bon appétit!

Délicieuse pizza!

Premièrement, faire la pâte.

Cette recette de pâte à pizza est impossible à manquer, sauf si, comme moi la première fois, vous mettez 1 1/2 tasse d'huile au lieu de 1/4 t. :(  Recette de mon amie Jo

Ingrédients
1 c. à thé de sucre
1 sachet ou 2 1/4 c. à thé de levure
1 t. d'eau chaude
Dans un bol, mélanger et couvrir d'une assiette, pendant 10 min.

Dans un grand bol, mettre 1 c. à thé de sel et 1/4 t. d'huile.
Quand la levure est levée, l'ajouter à l'huile et le sel, puis mettre 2 t. de farine.
Pétrir environ 5 min. pour former une boule, mettre un peu d'huile sur le dessus avec les mains et couvrir d'une pellicule plastique.
Mettre dans le four (éteint) 45 min.

Enfariner une grande tôle si vous voulez une grosse croûte, sinon, couper votre pâte en deux et faire des pizza croûte mince.

Pour garnir, laisser aller votre imagination. Dans mon cas, j'ai fait une végé et une toute garnie, oignons et proscuito!

Faire des réserves

Aujourd'hui, une bonne façon d'économiser, c'est de profiter de l’abondance des produits locaux, donc de leurs prix avantageux.

Ma journée d'aujourd'hui, commence avec 6 gros poireaux du Québec (2.97$). Premièrement, couper les têtes et les queues et les laver adéquatement, oui oui les têtes et les queues, ils sont parfaits pour faire un merveilleux bouillon. Congeler en identifiant sur le sac, le produit et la date. Ensuite couper en 2 sur la longueur pour bien nettoyer et, dans mon cas, je les ai tranché minces pour, éventuellement, faire ma sauce à spaghetti ou une crème. En mettre deux par sac, identifier et dater.

Ensuite, je me suis attaqué à un 10 lbs de carottes, 2 sacs de 2 lbs râpées pour la sauce à spag, 2 sacs en tronçon pour de la crème, et 2 sacs en petits cubes pour de la soupe et, comme toujours, identifier et dater. Le tout pour le congélateur. J'ai oublié, garder les bouts pour les bouillons.

Maintenant place aux céleris, j'imagine que vous me voyez venir, couper en petit cubes pour la soupe et pour ma sauce à spag. Bien sûr, la recette viendra bientôt. En passant, c'est la recette de mon amie Jo.

Prévoir à l'avance est toujours plus économique que d'acheter au fur et à mesure.  C'est pourquoi on peut acheter en grosse quantité.